Незаслуженно забытые древние злаки вновь завоевывают популярность в мире. Все благодаря оригинальному вкусу и несомненной полезности.
Древнейшее растение, амарант, имеет широкие листья и сложные семенные метелки, набитые тысячами крошечных семян, размером с просяное зернышко. Цвет их меняется от пурпурного до желтого. Сбор урожая семян амаранта – процесс трудоемкий, поэтому амарант стоит дорого. Как давно люди стали культивировать амарант никто не знает. Согласно некоторым данным, в Центральной и Южной Америке его выращивали еще восемь тысяч лет назад. Основной продукт питания ацтеков, амарант почитался ими как животворный продукт, наделяющий силой. Сегодня амарант добавляют в зерновой хлеб, крекеры, печенье и смеси для выпечки.
В чем польза
Амарант содержит больше клетчатки, чем пшеница и рис, но в нем также много белка (около 16%). По своему качеству белок амаранта превосходит белок большинства зерновых культур. Особенно много белка сосредоточено в зародыше зерна амаранта. Этот белок богат лизином и метионином, двумя незаменимыми аминокислотами. Амарант хорошо сочетается с бобовыми, что позволяет создавать высококачественные растительные белковые продукты.
У многих из нас есть стойкие ассоциации относительно летних и зимних блюд. Летнее: сочная клубника, салат из свежих ароматных огурцов и помидоров, освежающая окрошка. В это теплое время года мы стараемся больше есть свежих фруктов и овощей, запасаясь витаминами на зиму. С наступлением холодов мы переходим на зимнее меню: винегрет, квашеная капуста, рассольник… Зимние блюда не такие «витаминные» и весной мы буквально набрасываемся на свежую зелень.
Как организовать свое питание таким образом, чтобы оно и соответствовало сезону и было полезным?
Киноа (квиноа, кинва) – зерновая культура с древним происхождением.
В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».
Киноа входит в ТОП-20 полезнейших продуктов мира. Киноа содержит больше белка, чем любые другие зёрна. Содержание белка достигает 16-17% (как в мясе).
Также, киноа богата клетчаткой, витаминами группы В, фосфором, железом, кальцием и цинком.
Мы предлагаем вам 10 разнообразных и вкусных рецептов с такой уникальной и полезнейшей крупой, как киноа.