Органічні продукти
Фітопрепарати
Косметика
Для дому
Незаслужено забуті древні злаки знову завойовують популярність у світі. Все завдяки оригінальному смаку та незвичайній корисності.
АМАРАНТ
Древня рослина, амарант, має широке листя і складні насіннєві волоті, набиті тисячами крихітних насінин, розміром з зернятко проса. Колір їх змінюється від пурпурного до жовтого. Збір врожаю насіння амаранту - процес трудомісткий, тому амарант коштує дорого. Як давно люди стали культивувати амарант, ніхто не знає. Згідно з деякими даними, в Центральній і Південній Америці його вирощували ще вісім тисяч років тому. Основний продукт харчування ацтеків, амарант шанувався ними як життєдайний продукт, який наділяє силою. Сьогодні амарант додають в зерновий хліб, крекери, печиво та суміші для випічки.
В чому користь
Амарант містить більше клітковини, ніж пшениця і рис, але в ньому також багато білка (близько 16%). За своєю якістю білок амаранту перевершує білок більшості зернових культур. Особливо багато білка зосереджено в зародку зерна амаранту. Цей білок багатий на лізин і метіонін, двома незамінними амінокислотами. Амарант добре поєднується з бобовими, що дозволяє створювати високоякісні рослинні білкові продукти.
Як готувати
Амарант можна просто зварити. Для цього в каструлю з 3 чашками холодної води потрібно всипати 1 чашку амаранту, накрити кришкою і кип'ятити на повільному вогні протягом 25 хвилин. Однак приготований таким чином амарант є не дуже апетитним, властиві насінню амаранту в'язкість і клейкість не сприяють привабливості. Зазвичай амарант ароматизують, додаючи трави та спеції, овочі або інші зерна. Або просто додають амарант в суп. Амарант можна також підсмажити, - вийде щось на кшталт попкорну. Візьміть сухий казанок з опуклим днищем, сковороду або деко, нагрійте на вогні і висипте на суху поверхню столову ложку амаранту. Помішуйте насіння, поки вони не перетворяться на попкорн.
Овочевий суп з амарантом
- Амарант - 4 ст.л.
- Картопля - 2 середніх
- Морква - 1
- Помідор - ½
- Цукіні - 1 маленький
- Сочевиця червона - 2 ст.л. опціонально
- Овочевий бульон 1,5 л або органічний овочевий бульонний кубик Marigold
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- Сіль, мелений чорний перець, мелений корінь селери, часник за смаком
- Зелень (на вибір петрушка, кріп, кінза)
Поставити каструлю з овочевим бульоном, додати амарант, нарізані кубиками картоплю, моркву, довести до кипіння. Через 5 хвилин після закипання бульону, додати нарізані кубиками цукіні і помідор, мелений корінь селери, подрібнений часник, знизити вогонь і готувати при закритій кришці на повільному вогні до готовності. Перед подачею додати сіль, перець, оливкову олію, зелень. Амарант надає супу злегка солодкуватий горіховий смак.
КІНОА
Американські індіанці стали вирощувати кіноа (квіноа, кінва) більше трьох тисяч років тому. Ця псевдозернова культура становила основу їх національної кухні. Однак після підкорення Америки європейцями, кіноа була незаслужено забута. Сьогодні ця культура, якої немає рівних серед інших зернових, знову відроджується: ООН оголосила 2013 рік роком кіноа.
Кіноа називають «втраченим злаком інків», в гірських районах Перу і Болівії її вирощували протягом трьох тисяч років. Кіноа вважали священною рослиною, його обробіток супроводжувався спеціальними церемоніями.
Як готувати
Кіноа варять подібно рису, воно примітне тим, що готується вдвічі швидше рису і при варінні збільшується в 4 рази. Використовується в супах і салатах, з нього готують другі страви (тушковане м'ясо, овочі). Роблять борошно для випікання тортилій, хліба і печива. Швидко готується, має приємний смак і добре поєднується з будь-якими овочами, бобами, м'ясом. Щоб позбавити киноа від гіркуватого смаку, необхідно перед варінням замочити його у воді на кілька годин, а потім ретельно промити (або як варіант просто дуже ретельно і довго промивати). Сам смак кіноа дуже ніжний і м'який. Також, кіноа можна пророщувати: паростки довжиною 1-1,5 см проростають за 1,5-2 доби, в теплі швидше.
В чому користь
За свою користь кіноа в рази перевершує інші злакові культури. Відрізняється високим вмістом білка, в середньому 16,2% (для порівняння: 7,5% в рисі, 9,9% в пшоні, 11-14% у пшениці, 3,5% в кукурудзі). На відміну від пшениці і рису, що містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока, кількість амінокислот до 20 типів, тобто воно містить весь набір необхідних амінокислот - кіноа повністю компенсує відсутність м'яса в раціоні вегетаріанців. Кіноа ще називають другим материнським молоком, тому що воно практично повністю засвоюється організмом.
Вітаміни та мікроелементи в повному обсязі містяться не тільки в оболонці насіння кіноа, але і в самому ядрі. Зерна кіноа містять всі незамінні амінокислоти, необхідні для правильного розвитку і нормального функціонування нашого організму. Крім того, кіноа може похвалитися і високим вмістом харчових волокон, які нормалізують травлення і виводять з організму холестерин, а також магнію, що забезпечує здорову роботу серцево-судинної системи. На додаток до всього в кіноа немає глютену, непереносимістю якого страждають багато людей.
Гарячий салат з кіноа
- Кіноа - 150 г
- Болгарський перець, червоний - 1
- Морква - 1
- Кукурудза консервована або зелений горошок за смаком
- Часник - 3 зубчики
- Оливкова олія - 3 ст.л.
- Кумин - 1/2 ч.л.
- Орегано - 1 ч.л.
- Сіль, перець чорний за смаком
Кіноа ретельно промити, залити трьома склянками води, посолити. Довести до кипіння і, , варити 16-20 хвилин на невеликому вогні. Воду злити. Перець очистити від серцевини, видалити насіння і порізати кубиками. Моркву порізати дрібними кубиками. Злити воду з кукурудзи. У глибокій сковороді обсмажити на олії подрібнений часник. Додати овочі і смажити близько 5-7 хвилин. За хвилину до закінчення додати приправи і перемішати. Після закінчення смаження додати кіноа, перемішати з оливковою олією. Страву можна подавати як салат і як гарнір до м'яса.
СПЕЛЬТА
Спельта, або по-іншому полба - широко поширена на зорі людської цивілізації зернова культура, древній вид пшениці з ламким колосом та що не вимолочується з плівок, зерном. Часто спельту описують як «дика пшениця», «напівсорняк».
Можлива ареал походження - Середземномор'я. Вирощувалася в Стародавньому Єгипті, Стародавньому Ізраїлі, Вірменії, Вавилоні та інших містах. Найбільш древні знахідки полби датуються 6-5 тисячоліттям до н. е.
Спельта згадується в поемах Гомера, в працях Геродота, Теофраста, Колумеллі. Каша з полби аж до XVIII-XIX століть була дуже поширеною стравою на Русі. Селяни високо цінували полбу за простоту вирощування і невибагливість. Його колосся не обсипалося при дозріванні, стебла не вилягають навіть при сильних вітрах і дощах, сама рослина не боліла і не псувалася шкідниками. Недолік був один - полба давала мало зерна і погано чистилася. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату і менш стійкою до хвороб, але значно більш врожайною і простою в обробці, пшеницею твердою.
Так тривало до 80-х років минулого століття, коли дієтологи раптом заговорили про корисні властивості спельтовой крупи.
Американська спельта (triticum turanicum), вирощена в США, в теплих штатах Арізони і Флориди, продається сьогодні під торговим найменуванням «камут», що в перекладі означає «душа землі». Ця рослина відома з 1948 року, коли її знайшли в саркофазі єгипетського фараона. Зерно камуту в кілька разів більше пшеничного, має більш жорстку луску. Містить більше поживних речовин і протеїну ніж інші сучасні сорти пшениці.
Як готувати
З полби варять каші, готують гарніри до риби та птиці, додають в суп. Спельтове борошно використовується у випічці хліба і печива. Ціліні зерна можна пророщувати. Каша з полби має приємний горіховий аромат і дуже корисна, особливо для дітей.
В чому користь
Спельта (полба) містить практично всі поживні речовини, яких потребує людина, в гармонійному і збалансованому поєднанні - і не тільки в оболонці зерна, а рівномірно у всьому зерні. Це означає, що спельта зберігає поживну цінність навіть при самому тонкому помелі.
У спельті в майже ідеальному поєднанні містяться необхідні для людського організму вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, білок, вуглеводи і жири. Білка в спельті в процентному співвідношенні міститься більше (від 27% до 37%), ніж в курячих яйцях. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. До її складу входить також L-триптофан, який поліпшує наше загальне самопочуття і створює позитивні емоції. Порушення триптофанового обміну у людини призводить до важких захворювань.
Завдяки низькому вмісту клейковини людям, що страждають на алергію на пшеницю, можна включати спельту в свою дієту.
Долма зі спельтою
- Сочевиця 80 г
- Спельта 160 г
- Квасоля 80 г
- Ріпчасту цибулю 80 г
- Рослинна олія 120 г
- Курага 80 г
- Виноградне листя 400 г
- Родзинки 40 г
- Зелень, перець мелений червоний, сіль.
Варену сочевицю, спельту, квасолю перемішати з цибулею, курагою, родзинками, зеленню, сіллю, перцем. Отриману начинку загорнути в ошпарене виноградне листя у вигляді конверта. Долму рядами викласти в каструлю, додати курагу, воду і соняшникову олію і припустити до готовності. При подачі посипати зеленню.
Актуальні товари